Colagenul este o proteină de fibră extra-celulară, prezentă în toate organele şi toate ţesuturile organismului nostru şi care îndeplineşte un rol major în organele de susţinere, cum sunt pielea, oasele, tendoanele şi cartilagiile.
Este proteina cea mai abundentă în corpul nostru şi reprezintă aproape 30% din proteina totală sau 7% din greutatea corporală.
Principala sa funcţie este să ofere organismului armătura sau matricea de susţinere în care iau formă organele şi ţesuturile, fiind responsabilă şi de fermitatea, elasticitatea şi integritatea structurilor şi hidratarea corpului. Elasticitatea şi flexibilitatea comună la tineri şi copii provine din faptul că ei stochează o cantitate mai mare de colagen în corpul lor.